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Comté

Nous sélectionnons nos meules de Comté chez l'affineur Rivoire-Jacquemin à Montmorot, le plus vieil affineur du Jura.

Doux, fruité et vieux correspondent respectivement à des affinages minimum de 6, 12 et 18 mois. Selon le moment de l'année, un Comté fruité peut par exemple afficher un affinage de 16 mois, le but étant d'éviter les meules produites en hiver.

Nous garantissons ce que l'on appelle des "pâtes jaunes" sur les Comté fruité et vieux, plus riches en arômes que les pâtes dites "blanches", conséquence directe de l'alimentation des vaches faite d'herbe et autres fleurs, du printemps à l'automne.

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